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大葱怎么保存时间最长 新鲜大葱的保存方法
2022-09-21

青葱是料理经常需要用到的香料,只需要一点点就能替菜肴大加分,不过买回家的葱一大把,常常需要好几餐才用得完,若没有好好保存就很容易让葱发黑、烂掉;本文除了告诉你青葱的基本保存方式之外,其实你也可以把葱加工成调味酱料,之后用来拌饭、拌面都更方便呢!

大葱的聪明保存方法

以泥土附着的状态可以保存较长久。用不完的葱要尽早冷冻保存或加工。

1.常温保存:

保存期限:约1个月,维持泥土附着的状态:长葱采收后仍有泥土附着,用报纸包覆,直立起来存放于阴凉处。此外,让长葱斜卧于田地一隅并以土壤覆盖,或是让白色部位埋于土中,皆可长期保存。

2.冷藏保存:

保存期限:约1周,以保鲜膜包覆:采收后的长葱最好用沾湿的报纸包覆,装进塑胶袋中,再放入冰箱蔬菜室里保存。必须裁切时,则将绿色与白色部位切分开来,分别用保鲜膜包覆并装进保存袋中,直立起来存放于冰箱蔬菜室。

3.冷冻保存:

保存期限:约1个月

切成碎末或切大块状:冷冻保存时,不妨采用各种切法切好备用,以便于运用。切成碎末,用保鲜膜包覆起来并装进保存袋中。直接做为提味佐料等。切成大块状并装进保存袋中。一旦冷冻,纤维便会受到破坏,更容易煮熟,制成炖煮料理等,黏呼呼的口感甚是美味。

切碎末

切大块

4.窖藏:将捆好捆的蕴直立摆放在地势高燥、通风良好、有阳光和避雨处晾晒,以促使管叶干燥。每隔15天检查1次,以防腐烂。当冬季气温下降至o℃时,将葱捆移入窖内储藏。储藏期间,要定期打开葱捆检查,如有发热腐烂的葱,应及时剔除,若有发潮现象,可及时通风调节,或将葱捆搬到日光下摊晒,然后再入窖继续储藏。

5.沟藏:将葱捆置通风良好的地方堆放5—7天,使大葱外表的水分充分阴干。选择背阴通风处,挖深30一40厘米、宽50一70厘米的沟,灌饱底墒水,把葱一捆靠一捆地栽入储藏沟内。气温降低时上盖塑料薄膜,以防止雪水进入。

6.架藏法:在露天或棚、室内,用木杆或钢材搭成贮藏架。将采收晾干的大葱捆成7~10千克的捆,依次堆放在架上,中间留出空隙通风透气,以防腐烂。露天架藏,应用塑料薄膜覆盖防雨霄。贮藏期间定期开捆检查,及时剔除发热变质的植株。

7.地面贮藏法:在背风处的平地上,铺3~4厘米厚的沙子,把晾干捆好的大葱密密码在沙上,根朝下,宽1~1.5米。码好后在四周大葱根部培15厘米高的沙土。上覆草帘、塑料薄膜防雨。

8.微冻贮藏法:在东西向墙北侧挖10~20厘米深、1~2米宽的浅沟。将经晾晒的大葱拥成7~10千克的捆,竖排存放于沟内。贮藏初期大葱捆上部敞开,每周翻动1次,使大葱叶全部干燥。天气寒冷,大葱白微冻时,给大葱培土,顶部用草帘盖住。

将大葱加工保存方法

1.加工保存:长葱糊:

食材:长葱400g、奶油50g、橄榄油2大匙、盐半小匙、牛奶50毫升、鲜奶油50毫升

做法:将长葱切成葱花。将奶油与橄榄油倒入锅中加热,加入1与盐,盖上锅盖以小火加热30分钟,不时以木锅铲搅拌混合。将牛奶与鲜奶油加入,煮5分钟。

活用方式:制成沙拉酱或酱汁

保存期限:约1周

加工保存:葱油

食材:长葱1根、菜籽油1杯

做法:将长葱切成碎末,与油一起倒入锅中,以小火慢慢煎炸以避免烧焦。待1的长葱煎至上色后即可过滤。

活用方式:葱的甘甜与香气皆锁于其中,油的颜色相当漂亮。是热炒料理常用的调味法宝。

保存期限:约1个月

2.加工保存:食用葱辣油

食材葱油使用的长葱一半的量、大蒜2瓣、生姜2节、樱花虾10g、辣椒1根、砂糖1小匙、酱油1小匙、盐半小匙、芝麻油100毫升、菜籽油50毫升

做法:将大蒜、生姜、樱花虾与辣椒剁碎。于罐子或调理钵中混合油以外的食材。用小锅子加热芝麻油与菜籽油,加入1中充分搅拌混合。

活用方式:使用制做葱油时留下的长葱,即可自制极富风味的辣油。

保存期限:冰箱冷藏约3个月

3.加工保存:辣味酱油渍葱

食材:长葱1.5根份、酱油100㏄、砂糖半大匙、辣椒1根

做法:将葱切成葱花,辣椒则先去籽再切成小口状,将所有食材倒入调理钵中,搅拌混合。

活用方式:将长葱、辣椒、酱油与砂糖搅拌混合。做为凉拌豆腐的提味佐料或配刚煮好的白饭恰恰好!

保存期限:冰箱冷藏约2周

4.加工保存:盐味葱酱

食材:长葱1根、芝麻油3大匙、盐1小匙、黑胡椒少许(依个人喜好)

做法:将长葱切成碎末,再充分搅拌混合所有食材。

活用方式:只须混合长葱碎末、芝麻油与盐。适合当凉拌豆腐的提味佐料或搭刚煮好的白饭!

保存期限:冰箱冷藏约1周

5.加工保存:甜醋葱酱

食材:长葱半根、酱油3大匙、醋3大匙、砂糖2大匙

做法:将长葱切成碎末,再充分搅拌混合所有食材。

活用方式:将甜醋加入切成碎末的长葱中,搅拌混合制成酱汁。只要淋上此酱,顿时便可化身成中式料理。

保存期限:冰箱冷藏约1周