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为什么炒蛏子会出来好多水 蛏子煮多长时间熟
2022-09-21

蛏子属于一种海产品,具有很高的营养价值。我们从菜市场买回来的蛏子要先去除内脏清洗干净,下锅焯水后再炒。蛏子在炒的过程中出来好多水是什么原因呢。

为什么炒蛏子会出来好多水 

出水过多跟存放时水质的盐度有关。 海鲜对于海水浓度非常敏感,浓度过低时,会通过大量吸入海水平衡体内盐度,同时也会吸收水分而增加自身重量,除此之外,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。以蛏子为例,其标准养殖盐度为18‰,如将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时,重量会变为600克左右,增重20%以上。 如果你买到的蛏子在烹饪过程中出水非常多,很可能是养殖或售卖过程中的盐度过低导致的,这样的蛏子买回去要立刻烹饪,不然会比较容易死亡变质,建议平时买蛏子的时候通过手触摸蛏子腹部,如涨一点就可能是在低盐度下养殖的,结实就是正常的。 

炒蛏子为什么会老硬 

炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关: 

1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质,这样的蛏子炒出来不仅老硬,还带有怪味臭味。 

2、蛏子炒的时间过久,导致蛏子肌肉紧缩变老变硬。 

3、蛏子焯水时间太长,煮久了也会让蛏子肉质变得老硬。

蛏子煮多长时间熟

7-10分钟。 蛏子是一种可食用海产贝类,是一种比较容易熟的食物,煮蛏子的时间与其量的多少有很大的关系,蛏子越多煮的时间就越长,一般情况下,蛏子下锅后煮7-10分钟左右即可煮熟,如果蛏子特别多的话,可以稍微延长煮的时间,但是要注意不宜煮的过久,否则会导致蛏子的肉质变老,口感较差;同时还要注意一定要将蛏子煮熟食用,因为蛏子中含有较多的细菌微生物,若是食用了没有熟透的蛏子,容易引起肠胃不适。

蛏子用开水煮还是冷水煮 

一般建议用冷水煮。 煮蛏子的时候建议冷水下锅煮会更好,因为冷水煮可以让蛏子慢慢受热,这样煮出来的蛏子口感会更加细嫩;而若是直接用开水煮的话,会导致蛏子中的蛋白质快速变性,其中的营养成分不易析出,口感和营养价值都会变差。